طريقة تحضير طبق المكرونة بالجبنة الشيدر

المكرونة بالجبنة الشيدر
بواسطة العضو : سالى فؤاد | بتاريخ : 2- أغسطس 2016

الجبن من مشتقات الحليب الهامة ومصدر غني بالبروتين، والكالسيوم، نستخدمه في صناعة وجباتنا العديدة والمتنوّعة من البيتزا، والمعكرونة، وحتى أطباق التحلية المختلفة وأشهرها التشيز كيك، وللجبن أنواع متعدّدة منها الجبن الكريمي، وجبنة الدهن، والجبنة البيضاء البلدية، جبنة المثلثات، جبنة مطبوخة وتشمل جبنة الموزريلا، وجبنة الركفورت، والشيدر وغيرها، حيث تصل عدد أنواع الجبن المصنع في هولندا، وفرنسا إلى أكثر من ثلاثمئة نوع من الجبنة تتميز بجودتها العالمية، تختلف طريقة صناعة الجبن باختلاف نوع الجبنة، في هذا المقال سأقوم بشرح مبسط لعمل قالب جبنة الشيدر المنزليّ ضمن خطوات بسيطة ومتسلسلة.

المقادير

  • المعكرونة: كوب (صغيرة الحجم)
  • جبنة شيدر: ثلاث أرباع الكوب
  • الكرفس: عود (مفروم)
  • الفلفل الأخضر: 1 حبة (مفروم)
  • البازيلاء: نصف كوب (مجمدة ومذابة)
  • البصل: 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)
  • المايونيز: ربع كوب
  • لبن: ربع كوب
  • حليب: ملعقتان كبيرتان (سائل)
  • ملح: ربع ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة

 

طريقة التحضير

1. اسلقي المعكرونة حسب تعليمات العبوة وصفيها واتركيها جانبا.

2. اخلطي المعكرونة مع الجبنة الشيدر في وعاء عميق.

3. اخلطي اللبن والمايونيز والحليب في وعاء آخر.

4. أضيفي البصل والفلفل المفروم والبازيلاء والكرفس لخليط المعكرونة والجبنة.

5. تبلي بالملح والفلفل.

6. صبي خليط اللبن والمايونيز على الخليط وحركي بخفة.

7. ضعي الطبق بالبراد لحين التقديم وقدمي السلطة باردة. 

 

طريقة تصنيع الجبنة الشيدر فى المنزل 
 المقادير

 

  1. خمسة كيلو حليب كامل الدسم.
  2. منفحة أو خثرة للحليب عدد قرصين.
  3. علبة قشطة كبيرة.
  4. علبة لبن زبادي كاملة الدسم.
  5. ملعقتان كبيرتان من الملح قليل اليود. حبات من الفلفل الاسود الكاملة.

 

طريقة تحضير الجبنة الشيدر فى المنزل
  1. نقوم ببسترة الحليب حيث نسخنه لدرجة حرارة ثمانين مئوية ومن ثمّ نبرده لدرجة حرارة الغرفة.
  2. بعد أن يبرد الحليب نضعه في حمام مائي على نار هادئة ونقيس درجة حرارة الحليب في هذه المرحلة، يجب أن لا تزيد عن ثلاثين درجة مئوية.
  3. نخلط الآن الزبادي، وكمية القشطة مع الحليب مع مراعاة تقليبها جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
  4. في هذه المرحلة يمكن أن نجهز المنفحة بعد أن نطحنها مع الملح ونذيبها بماء بارد، ونضيفها للحليب أثناء عملية التحريك لنتأكد من ذوبانها تماماً داخل الحليب.
  5. يبقى الحليب في الحمام المائي وعلى نار هادئة حتى تصل درجة حرارته إلى الخمس وثلاثين مئوية وفي هذه الأثناء نغطّي القدر ونتركه لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى ينفصل الجبن عن الشرش المتكوّن من الحليب. بعد ذلك نقوم بتقطيع الخثرة لمربعات صغيرة بعد أن نخرجها من الحمام المائي، ونتركها مدّة ساعة أيضاً حتى نتأكد تماماً من انفصال الشرش عن الخثرة.
  6. نصفي الخثرة بواسطة فوطة من الشاش النظيفة حتى نحصل على كمية الخثرة كاملة. نجهّز قالب مناسب، نغلف القالب بقطعة شاش ونضع خثرة الجبن، نرش عليها الملح ونقلبها باليد، ثمّ نضيف حبات الفلفل الأسود، نسوي سطح القالب ونغطيه بالشاش ونضع عليه ثقلاً بوزن خمسة كيلو غرامات ونتركه لمدة ست ساعات تقريباً.
  7. نخرج قطعة الجبن من القالب ونقلبها ونرشّ القليل من الملح عليها، ونغيّر الشاش تحتها ونعيدها تحت ثقل لستة ساعات جديدة. نخرج قالب جبن الشيدر ونضعه في وعاء بلاستيكيّ للحفظ ومن الأفضل تركها لمدّة عشرة أيام في الثلاجة قبل الأكل حتى تتكوّن طبقة قاسية نوعاً ما على سطحها، ويميل لونها إلى الأصفر.
  8. ندهن قالب الشيدر بزيت الزيتون بعد مضي العشرة أيام ونتركه لمدّة ثلاثة أيام ومن ثم نبدأ باستخدامها.